¿Qué es goma guar?

Goma Guar

La goma guar es un polisacárido natural derivado de las semillas de la planta Cyamopsis tetragonolobus, también conocida como guar. Es un polvo blanco o amarillento inodoro y sin sabor que se disuelve fácilmente en agua fría y caliente, formando una solución viscosa.

Usos Principales:

• Industria Alimentaria: Ampliamente utilizada como espesante, estabilizador, emulsionante y aglutinante en una gran variedad de alimentos, incluyendo helados, salsas, aderezos, productos horneados, y bebidas. Mejora la textura, la viscosidad y la vida útil de los productos alimenticios.
• Industria Farmacéutica: Se utiliza como agente de suspensión, aglutinante y desintegrante en comprimidos y cápsulas. También se utiliza en algunos laxantes.
• Industria Cosmética: En productos como champús, acondicionadores, lociones y cremas, actúa como espesante, estabilizador y formador de película.
• Industria Petrolera: Se utiliza como agente de fracturamiento hidráulico (fracking) para aumentar la producción de petróleo y gas.

Propiedades:

• Hidratación: Absorbe agua rápidamente, formando una solución viscosa.
• Estabilización: Estabiliza emulsiones y suspensiones.
• Espesamiento: Aumenta la viscosidad de las soluciones.
• Compatibilidad: Compatible con una amplia gama de ingredientes.

Seguridad:

Generalmente considerada segura (GRAS) por la FDA cuando se utiliza en las cantidades adecuadas. Sin embargo, el consumo excesivo puede causar problemas gastrointestinales, como hinchazón y diarrea. En casos raros, algunas personas pueden ser alérgicas a la goma guar.

Alternativas:

Existen diversas alternativas a la goma guar, incluyendo la goma xantana, la goma de algarrobo, el almidón modificado, y la celulosa. La elección de la alternativa dependerá de la aplicación específica y las propiedades deseadas.